大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干辣椒制作腊肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍干辣椒制作腊肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 制作腊肉的原理是什么?蛋白质变质了吗?
2. 东北咸腊肉怎么腌制方法
3. 腊肉腌制方法

1、制作腊肉的原理是什么?蛋白质变质了吗?

原理是失水，不会变性失活，就算变性失活了营养价值也没有降低。之所以不说蛋白质变质没变质，是因为蛋白质是生物大分子，没有变质的说法，只有变性失活的说法。

制作腊肉的原理主要是通过风干、盐腌、热烟熏制等过程，使肉脱水并阻止细菌孳生，从而达到长时间储藏的目的。这个过程中，大部分的蛋白质被保留下来，但有一部分会被高温破坏。不过，只要细菌无法孳生，蛋白质就不会变质。

加盐腌制并烘烤或风干，使腊肉脱水，细菌、真菌难以在缺水高盐的环境中生长繁殖，从而延长了保存期。在烘烤或暴晒下蛋白质会出现结构变化而失活，不过这对保存影响不大。

腊肉的原理是利用盐来去除鲜肉中多余的水分，使腊肉变干不易变质。腊肉和葡萄干的区别是借助的外物不一样。

2、东北咸腊肉怎么腌制方法

腌制 把腌制好的五花肉穿个孔，用绳子系住挂在阴凉通风处晾晒七天。晾晒 开始熏肉 取一口大锅，放入大米、茶叶、花生壳、白糖、橘皮。上面放上篦子，让后放入腊肉进行熏制。锅中冒浓烟时把五花肉翻过来，再熏制一分钟左右取出。

买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌。把盐炒热。用盐把肉擦拭一遍。在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽。

可以多放些盐，一点肉都看不到了，再摆一层肉，周围再铺满盐，一层一层，大概差一层肉就到坛口，再封一层盐，然后封闭坛口，移到阴凉处，这样腌好的咸腊肉能吃一年。

把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天（这个季节，北方不放在冰箱也没关系）。请点击输入图片描述 腌制好的肉，颜色已经很深了。

家庭制法 编辑 1将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分2用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水3将肉放在盛具中，倒入酱油也可在酱油中外加茴香。

3、腊肉腌制方法

制作方法：将肉切成条块，放盐，然后放进盆中让盐渗透到肉深层，几天后取出水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。6 补充 腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所成的加工品。

晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。请点击输入图片描述 取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸40分钟。请点击输入图片描述 蒸好的腊肉。

腌渍有三种方法：（l）干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；（2）湿腌。

切条腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，一层层码放。每隔2天翻倒1次，腌10天，每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，挂通风处晾至。

到此，以上就是小编对于干辣椒制作腊肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于干辣椒制作腊肉的3点解答对大家有用。