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1. 在和面的时候有人会放一些油和盐,能够起到什么样的作用?

1、在和面的时候有人会放一些油和盐,能够起到什么样的作用?

加盐的面食会让口感更加劲道。所以和面加盐，可以促进酵母的繁殖，从而促进发酵。但是，如果盐多了，又会破坏酵母的细胞，使酵母死亡，从而产生抑制发酵的后果。所以说，和面放盐不能瞎放，一定要适量。

加盐能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。使其滑韧而不致断裂。在和面时加油的原因是，可以使面粉粘连成团，由于没有水分，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。

第二：加盐会抑制细菌和酶的生长。在一定的温度下，尤其是在夏天的时候，加入食盐的面团会在相当的程度上抑制一些细菌和酶的生长作用。综上所述这么多好处导致很多人在和面的时候，都会放入一些盐。

所以盐没有漂白面团的效果，但是有美白的效果。在面团中加入少许盐，可以改善面筋的性质，增强弹性和强度，使面团膨胀时不易破碎，改善成品的色泽；做面条的时候放一点盐水调合，可以缩短发酵时间，馒头会更软更好吃。

因而做脆饼时能够在面团和面团中间涂一层植物油。后面一环节烤制脆饼时，面团会越来越更脆。可是，在制做面食时，除开植物油外，还能够加上动物油等动物脂肪。尤其是针对一些主要从事脆饼的主厨，她们一般挑选应用动物脂肪。

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