烙饼起层的秘密，烙饼如何起层

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烙饼起层的秘密的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烙饼起层的秘密的解答，让我们一起看看吧。

由肩部立即施力舒张压，并灵活运用手掌心的力度反复揉搓面糊。能用手指头将面糊梳理好成椭圆型状后，再度反复揉搓、直至面糊外型展现光洁状才行。

烧热（不能太热容易糊），下饼胚，面很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大。温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需要一正一反炸一次就好了。翻过面的。

多加水：和面时面与水的比例非常重要，像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2：1，而烙饼的水量就要更多了，烙饼500克面粉时，需要加水300毫升，这样水分充足，烙出来的饼才会柔软。

面粉里放入安琪酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发。将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。取一面团擀成椭圆形。从一端卷起。卷好后竖起来。

发面油饼的做法步骤111上桌家常饼怎样烙才松软烙饼要的松软方法只有一个温水和面法，这样做出来的饼子非常松软，非常好吃，吃起来口感香软还有些筋道，非常的棒，烙出来很多的层次。

首先在和面的时候要用温热水进行和面，水温差不多60°左右。这样和出来的面才柔软。还有一个小窍门，就是在和面的时候加入少许的酵母，如果是用热水和面的，要用30°以下的水化开酵母，然后揉合到面团里面。

尤其是揉好的面团，一定要盖上一层保鲜膜，静置约一个小时左右，面团醒发的时间越长，做出来味道越香，越有嚼劲，而且擀制出来的饼层次分明，嚼劲十足。而且，面团要等到发酵成蜂窝状的时候，才可以。

烙饼的时候用电饼铛更易操作，或者是用平底不粘锅，全程小火慢慢烙，注意饼的表面需要涂刷食用油，煎好的饼外皮还会带着丝丝酥脆的口感，烙饼的过程中可以时不时用锅铲轻轻拍打饼胚，烙好的饼更加松软好吃。

并且饼还不起层。我们家媳妇说，烙饼的正确做法该是，将擀面皮上先刷过少许的植物油，随后再撒上少许的面粉，那样做出来的打烙饼实际效果为好，仅因多添加了这一步，不但能发裂，并且面饼的口感香软还好吃。

才会让一层一层出现缝隙，烙制出来的面饼也会有层次感。

烙一般的饼用温水最好，如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下，烙出来的饼软和，如果烙馅饼就用凉水，加少许精盐和好揉匀。和面分冷水、温水、热水。一：适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。

烙饼想做的柔软多层，一定要控制和面的时间，在和面的时候用温水是比较好的。烙饼做的好，最主要看和面，这就是关键的一个步骤，用温水和面，面就会比较软，而且吃起来比较好，这就是烙饼的正确方式。

烫面，用热水和面，成雪花片样，然后把热气晾掉。用凉水再和，饼软没筋道。面和的稀，一斤面，6两－7两水（60度左右），饼软有筋道。注意烙的时间，时间过长容易硬。

①用热水和面，冷水和面筋道但不柔软，开水和面柔软不筋道，而热水可以两者兼顾。②加入鸡蛋和食盐，鸡蛋能让面团更柔软，食盐更增加筋性，烙饼更好吃。③烙饼时要盖盖，防止水分流失，烙饼才更柔软。

取面放入盆中，锅中烧开水，将盆中分出一半面用慢慢倒入开水，边倒边搅拌至没有干面。剩下另一半干面用冷水，也是边搅拌边慢慢加入冷水至没有干面。然后将两种面一起揉成同耳垂一样软的面团。

面粉里打一下鸡蛋加入温水搅匀，直到面粉里没有大的颗粒就可以了。平底锅开中火，锅热了后锅里倒一点油，把面糊倒进锅里。待一面烤香后，翻面，两面烙好后，就可以了，这样会起很多层。

g 烙饼小妙招：怎样才能让做出来的饼酥软层多 1开水用绕圈的方式倒入面粉盆中，以免开水集中在一个点上，边加边用筷子不停搅拌呈现松散的絮状，然后再加入温水，不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。

千层饼的做法：原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。

铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。

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