大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于艾叶青团为什么发暗了的问题，于是小编就整理了4个相关介绍艾叶青团为什么发暗了的解答，让我们一起看看吧。

1. 艾草青团为什么有的做颜色绿有的颜色发黑
2. 艾叶饼蒸熟后为什么会变黑?
3. 青团蒸完发黑什么原因?
4. 为什么青团做出来是黑色的 青团发黑的原因

1、艾草青团为什么有的做颜色绿有的颜色发黑

原料不对：青团做出来发黑有可能是原料不同而导致的，由艾草制成的青团会更绿，而由鼠尾草制成的青团会更暗，有些会变黑。氧化所致：确保艾草被烫伤时每片叶子都被烫伤。

因为大家的做法可能存在偏差，青团是要用大锅蒸的，而不是煮，因为只有蒸出来的青团才能保留艾叶原来的绿色素，而煮的话是会使其溶解的。2，要先把艾草用水焯一下。

传统青团是用艾草汁和糯米和面，做成的绿色糕团，青色是艾草汁的颜色。青团很好吃的，里面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香软的糯米包裹着馅心，同时带有浓浓的艾草清香。

加了添加剂 颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有添加劣质人工色素的可能。氧化导致的 艾草焯水的时候，确保每片叶子都被水烫到。假如露在外面的叶子没被水烫到，叶子的颜色会比下面的颜色深，严重的会氧化变黑。

青团的颜色是非常绿色和美丽的。蒸青团变色是什么反应 一般是氧化反应。烫伤时一定要把艾草的每一片叶子都烫伤。如果外露的叶子没有被水烫伤，叶子的颜色会比下面的叶子颜色深，会发生严重的氧化和发黑。

2、艾叶饼蒸熟后为什么会变黑?

属于氧化反应，正常现象。艾饼最好采清明前后的嫩叶，洗干净后天烧开水放入洗好的艾叶加一些小苏打能让煮出的艾草不变色，煮好捞出放冰水，不放也可以。放冰水也是让艾叶脆绿。

艾草在放入糯米粉里面之前先过水焯一遍，放少许小苏打，捞起后将艾草放在凉水中过一遍，这样艾草就会一直保持青翠的样子了，做出来的青团也是翠绿色的，非常好看。

蒸的时间长了，叶绿素被破坏，就会发黄的，这跟青菜烧过头会发黄一个道理，不影响食用。

即：用清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料（部分地区会加上绿豆蓉），再将之蒸熟即可。在中国北方，人们会采摘初生的艾蒿叶与面粉掺在一起做食品。

3、青团蒸完发黑什么原因?

蒸好刷油，隔断氧化 青团刚蒸好，立即刷一层薄薄的玉米油（建议用玉米油，因为没有味道）。刷了油的青团，一方面可以锁住颜色，隔断和空气接触，减少氧化；另一方面，刷了油的青团，等放凉后没有那么粘手。

加了添加剂 颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有添加劣质人工色素的可能。氧化导致的 艾草焯水的时候，确保每片叶子都被水烫到。假如露在外面的叶子没被水烫到，叶子的颜色会比下面的颜色深，严重的会氧化变黑。

正常的青团一般都颜色偏暗，不会太绿的。尤其是用天然艾草或艾草粉制作的青团，颜色更深，蒸熟后还微微带点暗色发黑是正常的。

青团蒸好后为什么会出现变色 蒸煮青团时，叶绿素被破坏，因而变色。通常，它会变成黄色或黑色。青团是最容易改变颜色，因为它丰富的叶绿素。叶绿素非常脆弱，怕光、怕热、怕酸、怕氧。

4、为什么青团做出来是黑色的 青团发黑的原因

青团做出来是黑色的怎么回事 食材引起的 用艾草做出来的青团颜色会比较绿，而用鼠曲草做出来的青团颜色会比较深，有些可能会发黑。

具体原因如下。制作流程艾草是天然植物，含有较多的维生素和其他微量元素，具有较强的氧化性，在制作过程中如果不做特殊的处理，很容易氧化变暗，这是正常的现象，在不影响品质的前提下是可以食用的。

然而，长时间放置后青团会很容易与空气接触，颜色会变得更深，甚至是黑色。所以尽快食用，如果吃不完，可以用保鲜袋包着放冰箱保存。以后再吃的时候，就再蒸一次。

正常的青团一般都颜色偏暗，不会太绿的。尤其是用天然艾草或艾草粉制作的青团，颜色更深，蒸熟后还微微带点暗色发黑是正常的。

青团蒸好后为什么会出现变色 蒸煮青团时，叶绿素被破坏，因而变色。通常，它会变成黄色或黑色。青团是最容易改变颜色，因为它丰富的叶绿素。叶绿素非常脆弱，怕光、怕热、怕酸、怕氧。

到此，以上就是小编对于艾叶青团为什么发暗了的问题就介绍到这了，希望介绍关于艾叶青团为什么发暗了的4点解答对大家有用。