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1. ...有没有季节限制?听妈妈说清明过后腌制的咸鸭蛋会空头,难道只有冬天...

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跟月夕有关的，你可以去试下在初头（初八以前）淹的蛋会是满的，而在（初八以后）淹的蛋就会有空的了。跟季节的关系不大。

咸鸭蛋一年四季都可以加工制作的。以下是咸鸭蛋的腌制方法：准备材料。把海鸭蛋洗干净，晾干，无水为止。在碗里倒入小半碗白酒，把海鸭蛋在里面滚一边，再把海鸭蛋在盐里滚一边，裹满盐最好。准备一个干净的袋子，把裹好盐的鸭蛋一个一个放入，或者把裹好盐的海鸭蛋再裹一层保鲜膜。

也有用草木灰代替黄泥的。水腌制法较为简便，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，但有一个决窍，就是用的水最好选作冬天的雪水，到冬天下大雪的时候，就将雪装在大陶坛子里。腌制咸鸭蛋的时节也很有讲究，最佳季节是清明前后腌制为宜，其特点是：空头少，味美。

其实就目前来看确实已经诞生了许多版本，不过要是就针对腌制时间短，出油快且效率更高更易学这一点来看 咸鸭蛋的原理：鸭蛋的外壳和内膜并不是绝对密封的，所以当外界的盐浓度使得渗透压增强的时候，盐分就会进入鸭蛋内部，而鸭蛋里的水分会渗出。如此这般的“盐进水出”，所以鸭蛋就有了咸味。

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