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1. 腌咸鸭蛋都需要放啥调料?

1、腌咸鸭蛋都需要放啥调料?

原料：鸭蛋20余只，高度白酒、花椒、八角、五香粉、粗盐或海盐各适量。准备工作：鸭蛋洗净再晾干水。花椒和八角放在炒锅里，不加油，用小火直接干炒至香味出来，打成粉，再与五香粉、粗盐混合均匀。做法步骤：高度白酒倒入一只小碗中，取一只鸭蛋在高度酒中滚一圈，让鸭蛋均匀占上白酒。

所需食材：鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克。第一步：将鸭蛋全部冲洗干净，用厨房布把鸭蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干净或者晾干。第二步：将鸭蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中，泡上1个小时。

需要5斤-2斤的盐。水腌法：将100个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用5斤-2斤的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加100-200克的烧酒即可。

准备材料：鸭蛋12个、花椒一勺、盐300-330g、八角1个、水1000ml、二锅头一小碗 制作步骤：鸭蛋洗净晾干，注意挑选有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。在阳光底下晾干水份，有裂痕的蛋就要赶紧挑出去，不能用。二锅头里过一遍，晾干，再过一次，再晾干。

清洗鸭蛋：将鸭蛋清洗干净，去除表面的污垢和杂质。注意不要用力搓洗，以免损坏蛋壳上的保护层。消毒：将清洗干净的鸭蛋放入白酒中浸泡，消毒并晾干。准备盐水：在一个大容器中，按照比例加入食盐和水，搅拌至盐完全溶解。如果喜欢，可以在盐水中加入一些调味料，如八角、桂皮、香叶等，以增加风味。

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