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1. 【咸鸭蛋变黑】
2. 为什么咸鸭蛋黄有一层黑色-咸鸭蛋蛋黄里面有黑色的是什么东西
3. 咸鸭蛋蛋黄为什么会变黑?
4. 咸鸭蛋打开是黑的什么原因 咸鸭蛋为什么是黑色的

1、【咸鸭蛋变黑】

咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素。

咸鸭蛋变黑，表明鸭蛋已经开始变质，变质后营养开始流失，口味会发生变化。正常的咸鸭蛋在腌制的过程中，由于碰撞裂缝，时间久了蛋黄和蛋清会混为一体，但还会变一点颜色，有的会发出淡淡的臭的味道，但这种情况下是可以吃的。

一是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生反应，形成“黑圈”；二是水煮咸蛋的水质，氮含量高，氨气高含量也容易造成鸭蛋出现“黑晕”；此外，水质中金属离子的含量也是影响“黑晕”出现的重要因素之一。

咸鸭蛋变黑说明鸭蛋已开始变质，变质后营养开始流失，口味也开始改变，如果食用可能会引起腹泻等症状。

不能吃了，变质了。咸鸭蛋 ：Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

2、为什么咸鸭蛋黄有一层黑色-咸鸭蛋蛋黄里面有黑色的是什么东西

咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。

咸鸭蛋“黑圈”说明：我们在吃咸蛋的时候，有些咸蛋蛋黄和蛋白之间（或蛋黄部分）会呈黑色，这是正常的，咸蛋“黑圈”属于蛋品的色变现象，指有的咸蛋在高温杀菌后，蛋黄的界面成为黑绿色。

烹饪时高温加热所致，煮咸鸭蛋时，咸鸭蛋经过高温加热，蛋黄中的铁盒蛋清的硫，产生化学反应，就会有蛋黄外圈发黑的现象。

咸鸭蛋蛋黄周围有黑圈怎么回事 咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成黑圈。 煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现黑晕。

3、咸鸭蛋蛋黄为什么会变黑?

一是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生反应，形成“黑圈”；二是水煮咸蛋的水质，氮含量高，氨气高 含量也容易造成鸭蛋出现“黑晕”；此外，水质中金属离子的含量也是影响“黑晕”出现的重要因素之一。

咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。

烹饪时高温加热所致或食材变质。烹饪时高温加热所致，煮咸鸭蛋时，咸鸭蛋经过高温加热，蛋黄中的铁盒蛋清的硫，产生化学反应，就会有蛋黄外圈发黑的现象。

这是因为腌的时间太长了，发生氧化了。食用没问题。你更没看到过黄和清完全混在一起的蛋了，而且吃起来有与臭豆腐一般的香臭味，这是因为腌的时候放盐少了时间一长就是这样的了。有人爱吃还特意腌臭蛋吃呢。

4、咸鸭蛋打开是黑的什么原因 咸鸭蛋为什么是黑色的

一是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生反应，形成“黑圈”；二是水煮咸蛋的水质，氮含量高，氨气高含量也容易造成鸭蛋出现“黑晕”；此外，水质中金属离子的含量也是影响“黑晕”出现的重要因素之一。

因为加了香料和碱，有的鸭蛋腌制后蛋黄边沿会发黑，这样子的咸蛋香味更浓郁。放碱进去，是为了增加风味。你如果不喜欢蛋黄颜色太深，可以去掉配方中的碱。

咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成黑圈。或者煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现‘黑晕’，另外，水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素之一。

看情况。本身咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应就会形成”黑圈“。此外，煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。

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