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1. 腌制咸鸭蛋,牢记4个要领,腌7天就咸香入味,流油起沙,保质期长
2. 盐蛋多久入味
3. 入味的咸鸭蛋需要腌制多长时间呢?

1、腌制咸鸭蛋,牢记4个要领,腌7天就咸香入味,流油起沙,保质期长

厨师长说，想要咸鸭蛋熟得快，出油多还起沙，保质期也长，就要牢记下面4个要领：①鸭蛋洗干净后用白醋泡，白醋是酸性的，可以和蛋壳上的钙组成醋酸钙，让蛋壳变薄，调料才能快速进入鸭蛋内，7天就能吃。

首先需要用高度白酒将鸭蛋浸泡30分钟。这里需要提醒大家，白酒不用太贵，但一定要选择高度的，不能兑水。之所以加白酒是为了让鸭蛋的蛋白质加快凝固，这样腌制出来的咸鸭蛋蛋黄流油，还能给鸭蛋外表起到杀菌消毒的作用。

腌咸鸭蛋，只知道加盐就错，多多这2步，7天就能吃，起沙又出油。最先提前准备白米醋和白酒，将洗干净的鹅蛋在纯粮酒里边滚一下，用于消毒杀菌，也可以延长鹅蛋的保存时间。

腌制步骤 ：1，鸭蛋洗净擦去表面水分备用。2，高度白酒倒入碗中大约50克、食用盐去适量放入小蝶中。

消毒、流油和起沙、腌制成功全靠它。咸鸭蛋好坏的评判标准就是看它的鸭蛋黄是否起沙和流油，而想要达到这个效果其实一点也不难，只需要用白酒浸泡半个小时就可以。

2、盐蛋多久入味

盐蛋10天左右入味。盐蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。

把鸡蛋放到淡水里，在慢慢加盐。到鸡蛋漂起来为好，炮到鸡蛋都沉到水里去了就如味了。这样的方法好象要28天左右。

盐蛋要泡大概一个月才能吃，根据比例放适量的盐。一定要科学腌制盐蛋，要不会太咸，或者没滋味。

白酒和盐腌鸡蛋七天就能有盐味了，一个月左右流油起沙。我前面有一篇文章是关于这个问题的，就不写了，以免重复（3月25日的问当天也能吃，就是不入味。完全入味需要腌制几天其实没有标准的数字。

接着，将咸鸭蛋放进容器里，用盐和酒均匀的覆盖在蛋表面，加上适量清水即可。最后，放置在干燥通风的地方，从而使咸鸭蛋逐步风干、入味。咸鸭蛋的腌制时间取决于制作者所在地的气候条件等多个因素。

3、入味的咸鸭蛋需要腌制多长时间呢?

咸鸭蛋一般要腌制30天；用不同的腌制方法，腌制需要的时间也有一定的差异。常见的是用黄泥腌制，把黄沙里加入水、盐和精油搅成糊状，均匀的裹在洗净晾干的鸭蛋上，然后将裹好泥的鸭蛋放入坛中密封30天左右即可。

腌渍20天即可取食。评析：此法腌制时间更短，操作相对简便，佐料的加入让咸鸭蛋的风味更佳。

用白酒泡过并且太阳晒的，因为如光照度的区别，时间有浮动，大约5--7天。盐水罐装腌的15天。沾湿滚上盐粒用粘土包裹的，20天左右。传统埋在盐粒里面的要2个月。

咸鸭蛋一般需要腌制带40天左右，这样研究出来的呀，但是非常好吃，而且里边的蛋黄也会变成，但也会有的啊，如果要是时间太短了也不行时间太长了有点。

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